マメジンの味噌作りは例年どおり、今年も近江町市場消費者会館３階の調理実習室で行われた。例年と違うのは煮た大豆をつぶすミンチーの機械が電動ではなく手動だったこと。これが思いの外、手間がかかった。この日は約３０キロの味噌を仕込むため、大豆１３キロを茹でてあったのだが、この遅いペースでは大豆を潰すだけで日が暮れてしまいそうだ。そこで、急遽予定を変え、手分けして大豆を手で潰すことにした。参加した１３家族で文字通りの手作業を行った。ちびっこたちも大活躍だった。
煮た大豆をビニール袋に入れ、そのビニール袋をさらに二枚のビニール袋で包んだ上で、手で丹念につぶしていく。ひとつのビニール袋で約５分くらいかかっただろうか。それでも手動のミンサーよりは遥かに早く大豆を潰すことができた。
大豆づくりの様子はマメジンのWEBサイトに公開されている。
→マメジンの味噌作り http://www.mamejin.com/miso/
できあがった味噌を樽に仕込んで発酵を待つ。
約半年、自然に熟成させてから食べられるようになる。おいしい味噌になるのは梅雨明けのころだ。
この記事を書いた遠田幹雄は中小企業診断士です
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