福井県の南越農業士会研修会で「農業者にもAIが必要になった」というセミナー講師をさせていただきました

紫しきぶのような名前のトマトは「紫しきぶトマト」と呼ばれており、福井県で生産されています。
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紅しきぶは福井県越前市を中心に生産されているブランドトマトです。このトマトは「りんか409」という品種に由来し、越前市武生地区園芸連絡協議会の春トマト専門部会の15名の生産者によって栽培されています。紅しきぶは、しっかりとした肉質で、糖度と酸味のバランスが取れた味わいが特徴です。肥料や水分管理に気をつけながら、農薬や化学肥料の使用を抑えた安心・安全な栽培方法に努めています​​。

また、紅しきぶはその食感と味においても特筆すべき点があります。固さを感じさせるしっかりとした外見とは対照的に、果肉は粘質で、ゼリー状の部分と組み合わさることで柔らかく滑らかな食感を生み出しています。このトマトは、高い糖度と適度な酸味を持ち合わせており、濃厚な味わいが楽しめます​​。

紅しきぶの収穫期は、一般的に5月下旬から始まり、7月下旬頃まで続きます。その年の気候によって多少のずれはありますが、この期間が紅しきぶを最も美味しく楽しめる旬の時期です​​。

越前市では紅しきぶを含む地元産品のブランド化を推進しており、地産地消を促進するために生産者と消費者を繋ぐ取り組みが行われています。市内のスーパーや小売店では、7月中旬頃まで紅しきぶを購入することが可能です​​。

紅しきぶトマトの特徴を活かした農産物加工品を考える際には、その高い糖度と酸味のバランス、滑らかで豊かな食感、そして健康に良い抗酸化作用を有するアントシアニンの存在を最大限に生かすことが重要です。以下のような加工品が考えられます

1. 紅しきぶトマトジャム： トマトの自然な甘みと酸味を活かし、細かくつぶしたトマトを煮詰めて作るジャムは、トーストやヨーグルトに加えることで、朝食やおやつを豊かな味わいに変えることができます。
2. 紅しきぶトマトソース： パスタやピザに欠かせないトマトソースは、紅しきぶトマトの濃厚な味わいを生かす絶好の機会です。フレッシュなハーブと合わせて、独自のブランドソースを作ることができます。
3. 紅しきぶトマトドレッシング： サラダに新鮮な風味を加えるドレッシングとして、紅しきぶトマトをベースにした製品も魅力的です。オリーブオイル、ビネガー、そしてスパイスと組み合わせることで、風味豊かなドレッシングを作り出すことができます。
4. 紅しきぶトマトのピクルス： トマトの糖度と酸味を活かしつつ、ピクルス液に漬け込むことで、食感と味わいのバリエーションを楽しめる商品が作れます。チーズやワインとのペアリングで楽しむこともできます。
5. 紅しきぶトマトの冷製スープ： 暑い夏の日にぴったりの冷製スープは、紅しきぶトマトのフレッシュな味わいを生かすのに最適です。スパイスやハーブを加えて、さまざまな風味のバリエーションを提供することができます。

これらのアイディアは、紅しきぶトマトの特性を生かし、消費者に新しい食体験を提供する素晴らしい方法です。加工品の開発にあたっては、紅しきぶトマトの品質を保ちながら、安全で衛生的な製造プロセスを確立することが重要です。また、地元産品としてのブランド化を進めることで、地域経済の活性化にも寄与するでしょう。

紅しきぶトマトの冷製スープは、その豊かな味わいと滑らかな食感を活かした爽やかな一品です。以下に家族4人分の基本的なレシピ案を紹介します。詳細な分量や手順は、お好みや利用可能な材料に応じて調整してください。

必要な材料:

1. 紅しきぶトマト：約8個（熟れたものを選ぶ）
2. キュウリ：1本（皮をむき、種を取り除く）
3. 赤ピーマン：1個（種と白い部分を取り除く）
4. 玉ねぎ：1/4個（みじん切り）
5. ニンニク：1片（みじん切り）
6. オリーブオイル：大さじ2
7. 白ワインビネガー：大さじ1
8. 塩：小さじ1/2（お好みで調整）
9. 黒胡椒：少々（お好みで調整）
10. 氷水：適量（トマトを冷やすため）

作り方の概要:

1. トマトの下処理： 紅しきぶトマトを湯剥きし、種を取り除いてざく切りにします。皮と種は取り除いた方が滑らかなスープになりますが、フードプロセッサーで十分に細かくすることもできます。
2. 野菜のカット： キュウリ、赤ピーマン、玉ねぎを細かく刻みます。ニンニクはみじん切りにします。
3. ミキシング： トマト、キュウリ、ピーマン、玉ねぎ、ニンニクをフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまでよく混ぜます。
4. 味付け： オリーブオイル、白ワインビネガー、塩、黒胡椒を加えてさらに混ぜます。味を見て、必要に応じて調整します。
5. 冷やす： 混ぜ合わせたスープを冷蔵庫に入れ、数時間冷やします。冷やすことで味がなじみ、より爽やかな味わいになります。

サーブ時の提案:

• 冷製スープを器に注ぎ、仕上げに新鮮なハーブ（例：バジルやパセリ）やクルトンをトッピングすると、風味が増します。
• お好みで、少量のオリーブオイルやクリームを加えると、さらに豊かな味わいになります。

このレシピは、紅しきぶトマトの特性を生かしたシンプルな冷製スープの基本的なアイディアを提供します。具体的な分量や詳細な手順は、お好みや使用する具材に応じて調整してください。クリエイティブにアレンジを加えて、家族に合った最高の一品を作り出してみてください。

原価計算をするためには、各材料の市場価格を確認し、それに使用量を乗じてトータルコストを算出する必要があります。ここでは、一般的な価格をもとに計算しますが、地域や購入する店、季節によって価格は変動するため、実際のコストは異なる場合があります。

材料別の概算コスト（単位あたりの平均価格を元に計算）:

1. 紅しきぶトマト（8個/4人分）: トマト1個あたり50円と仮定すると、8個で400円。
2. キュウリ（1本/4人分）: キュウリ1本あたり40円と仮定すると、1本で40円。
3. 赤ピーマン（1個/4人分）: ピーマン1個あたり50円と仮定すると、1個で50円。
4. 玉ねぎ（1/4個/4人分）: 玉ねぎ1個あたり30円と仮定し、1/4個で約8円。
5. ニンニク（1片/4人分）: ニンニク1片あたり5円と仮定すると、1片で5円。
6. オリーブオイル（大さじ2/4人分）: オリーブオイル100mlあたり200円と仮定し、大さじ2で約10mlなので、20円。
7. 白ワインビネガー（大さじ1/4人分）: 白ワインビネガー100mlあたり100円と仮定し、大さじ1で約5mlなので、5円。
8. 塩、黒胡椒: 両方合わせて5円と仮定。

各材料の合計コスト（4人分）:

• トマト: 400円
• キュウリ: 40円
• ピーマン: 50円
• 玉ねぎ: 8円
• ニンニク: 5円
• オリーブオイル: 20円
• 白ワインビネガー: 5円
• 塩、胡椒: 5円

合計:

合計コスト = 400円 + 40円 + 50円 + 8円 + 5円 + 20円 + 5円 + 5円 = 533円

1人前あたりのコスト:

1人前あたりのコスト = 合計コスト / 4人 = 533円 / 4 ≈ 133円

以上の計算によれば、1人前あたりのコストは約133円となり、設定された200円以内の範囲内で収まります。
ただし、これはあくまで一般的な価格を基にした概算であり、実際のコストは購入場所や季節、ブランドトマトの価格などによって変動する可能性があります。

約20円のコストで冷製スープにアレンジを加える場合、以下のような添加物が考えられます。これらの素材は、スープの味わいを豊かにし、見た目の魅力も高めることができます。

1. フレッシュハーブ（バジルやパセリ）: 香り高いハーブはスープの風味を引き立てます。バジルはトマトとの相性が特に良いです。少量を細かく刻んでトッピングとして使用するか、スープに直接混ぜ込みます。
2. クルトン: 自家製のクルトンを加えると、食感のアクセントになります。パンを角切りにしてオーブンやフライパンでカリカリに焼き、オリーブオイルやハーブで風味付けをします。
3. 生クリームやヨーグルト: 少量の生クリームやヨーグルトを加えると、スープにまろやかさとクリーミーな味わいが加わります。サーブ直前に混ぜるか、デコレーションとして使用します。
4. パルメザンチーズ: 細かく削ったパルメザンチーズをトッピングとして加えると、塩味とコクが増し、味わい深い一品になります。
5. アボカド: クリーミーな食感のアボカドは、スープに滑らかさと栄養価を加えます。小さくカットしてスープに加えるか、トッピングとして使用します。

これらのアレンジは、一人あたりのコストを大きく上げることなく、スープの味わいや見た目を豊かにする効果があります。使用する材料の量や質によって、コストは多少変動しますが、工夫次第で200円以内に収めることが可能です。

アボカドを含む紅しきぶトマトの冷製スープのレシピと原価計算をExcelデータにまとめました。こちらからダウンロードできます: cold_soup_recipe_cost.xlsx. ​

画像が生成されました。こちらが紅しきぶトマトの冷製スープのイメージです。フレッシュハーブとアボカドで飾られており、高級感ある食卓に置かれています。

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