金沢市尾張町の「壽屋（寿屋/ことぶきや）」。寿屋は精進料理で有名な老舗料亭。精進料理は、曹洞宗の開祖・道元禅師が広められた日本古来の料理。肉や魚を一切使わないため、栄養価を考慮してさまざまな工夫が重ねられている。寿屋は精進料理が有名だが会席料理もやっている日本料理店だ。ベジタリアンとしては普通食の方とご一緒するさいもうれしい料亭が寿屋。
壽屋の建物の歴史は古く築100年以上の歴史がある。壽屋の建物は江戸時代の町屋建築を土台にしている。明治期に呉服の問屋として使われていたという。平成６年には基礎から打ち直す大々的な再生工事を施したそうだ。
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