年越し蕎麦は大晦日に食べるものですが、何時に食べるのがよいでしょうか？

年越し蕎麦というと大晦日に食べるもの…という意識が日本人にあるようです。以前、NHKの調査では57.6%の人が大晦日に蕎麦を食べるというアンケート結果が発表されたことがあります。おそらく、今年も日本人の半数以上の人が年越し蕎麦を食べるのでしょうね。
ところで、国民食として認知度が高い「年越し蕎麦」ですが、大晦日の何時ころ食べるのがよいのでしょうか。朝、昼、夕食、それとも深夜？

年越し蕎麦を食べる時間は12月31日なら何時でもOKです

年越し蕎麦を食べる時間に規定はありません。ですから、朝食でも、昼食でも、夕食でも、夜食でも、大晦日なら何時でもよいということでした。また、熱い蕎麦でもいいし、冷たい蕎麦でもいいです。

もともと、年越し蕎麦の由来は、江戸時代の町民文化といわれています。「蕎麦は切れやすいことから、一年間の苦労や借金を切り捨てて翌年に持ち越さないように願った」という説が有力です。

蕎麦は縁起物なんですね。

年越し蕎麦にNGはありますか？

年越し蕎麦を食べる時間も食べ方も自由ですが、縁起を担ぐという意味からタブーとされることがあります。

年越しそばの正しい食べ方。三つのタブーを避けて厄落とし

 

上記のサイトを見ると、
・大晦日に食べること
・残さないこと
・食べ過ぎに注意
ということのようです。

そもそも「大晦日に食べないと年越し蕎麦ではない」という意識は日本人なら持っているでしょうから「残さないこと」というのが一番大事かもしれませんね。縁起を担ぐ意味でもESGの観点でも残さずに食べるのがいいと思います。

年越し蕎麦は自宅で食べる人が最多です

年越し蕎麦をどこで食べますか？というアンケート結果を見たことがあります。ちょっと数字の記憶が曖昧ですが、圧倒的に「自宅で食べる」という人が多かったです。外食というのは少数派でした。

それでも日本国民の過半数が年越し蕎麦を食べるわけですから、大晦日のお蕎麦屋さんはたいへん多くの来客でごったがえしています。

私は、大晦日の夜に自宅で食べる派です。

自宅で食べる年越し蕎麦は本格的な生蕎麦をお取り寄せ

今年の年越し蕎麦はカガセイフンから取り寄せた生蕎麦です。

今年、何度か取り寄せしましたが、安定してうまいです。本格蕎麦屋の味わいが自宅で楽しめるのも魅力です。12月中旬に注文した生蕎麦を冷凍保存しておいたので、解凍してから、茹でていただきたいと思います。

生蕎麦は茹で時間がポイント

自宅で生蕎麦を茹でる場合は、湯で時間が重要です。ついつい茹ですぎてしまいがちです。茹で過ぎると蕎麦の風味が飛んでしまうので、できるだけ最小時間の茹で時間にしたいです。茹で時間が短いほど、蕎麦の香りが強く残りますので、できるだけ短くしたいです。

しかし、茹で時間が短すぎると蕎麦全体に熱が伝わらずに一部が生茹でになるので、せっかくの蕎麦がだいなしになります。

実際にプロのそば屋さんやそば打ちの熟練者さんたちの湯で時間は短いです。ほとんどが１分以内で茹であげています。

１分３０秒という基準は、「多少茹ですぎだけど生茹でになることを回避できる最大の時間」という意味だと私は理解しています。なので、１分２０秒というのを自己基準にしています。

なお、蕎麦の太さや鍋の湯量で、最適な茹で時間は変わるので注意が必要です。

なお、これまで試食してきたカガセイフンの蕎麦に関する関連記事は以下のとおりです。

▼2022年9月3日夏の新蕎麦

▼2022年7月8日自宅で越前蕎麦

▼2022年6月10日
太さが４種類違う蕎麦を家で食レポ、カガセイフンさんの生麺の蕎麦

▼2022年6月4日
同じ麺体でも茹で時間で食感がぜんぜん違うことを体験しました、カガセイフンさんの生麺の蕎麦

▼2022年4月9日
同じ蕎麦の麺体なのに、切り幅が違うだけでぜんぜん違う食感の蕎麦になることを体験しました（カガセイフンの新工場）

そば粉のプロであるカガセイフンさん

▼カガセイフンの役員のみなさん