蕎麦（そば） 永平寺蕎麦は冷たい蕎麦の上に野菜の天麩羅をのせたゴマ味噌味の蕎麦
福井に来ると蕎麦屋がたくさんある。越前そばの名店は小さな店が多く繁盛していると待ち時間も長いので、急いでいるときには入りにくい。急いでいて蕎麦を食べたいときは複数店舗運営しているような大手の蕎麦店に入ることが多くなる。そのようなときは「鰹節...
遠田幹雄（とおだみきお）
蕎麦（そば） 
農業アグリビジネス 西辻一真氏が始めたマイファームは農産物を販売しないアグリビジネスモデルだ
地産地消ではなく自産自消をとなえるのが西辻一真氏（写真）の経営する株式会社マイファーム。自分で作った野菜を自分で食べたいという都市生活者のニーズをつかみビジネスにした。マイファームは貸し農園を運営しており、会員に月額５０００円程度で約４坪の...
おもちゃ こまをまとめて大人買いしたい衝動にかられる楽しい玩具店は冨士屋玩具
こまにはたくさんの種類がある。 ブリキこま、厚輪こま、地球こま、木芯こま、鉄こま、鉄芯こま、鉄輪こま...どれも「こま」である。また、どの種類のこまにもいろんな色があって選べるのがうれしい。こんなにたくさんの「こま」を見るとうれしくなってし...
飲食店（レストラン・居酒屋など） 牛や榮太郎は片町にオープンした焼肉の店、100席以上で団体もOKだがカウンターがいい感じ
牛や榮太郎は１１月にオープンした片町の焼肉店。席数が120席くらいある懐の大きな店で、２階は４０～５０名くらいのグループや団体での利用もOKだ。しかし、１階は少人数での利用に適したテーブル配置で、家族連れや友人同士、恋人たちが利用するのに適...
バランススコアカード 戦略マップは縦の因果関係を見える化するツールだ、エクセルでBSC資料を作成しよう
戦略マップとはBSC（バランス・スコアカード）を用いた戦略立案ツールのひとつ。戦略マップは、４つの視点からの戦略目標ごとの因果関係を表している。例えば、財務の視点「売上拡大」←顧客の視点「安い」←業務プロセスの視点「業務の段取を最小化する仕...
地酒 九頭の竜川は福井市九頭竜川の水で育てた酒米で作られた大吟醸酒
九頭の竜川（くずのりゅうせん）という大吟醸を飲んだ。うまい。福井には梵、黒龍、白龍などのいい酒があるが、九頭の竜川も酒質も味もいい。九頭の竜川の酒米は福井市内の農業法人のハーネス河合が栽培している五百万石で、精米歩合を４０％まで削っている。...
金沢・金沢市 小春日和の金沢は１２月なのにポカポカの陽気だった
１２月に入ってからいい天気が続いている。今日も穏やかに晴れて金沢は小春日和だ。車内の温度計は外気温が１８℃と表示されており、街行く人たちもコートを羽織っていない人が多かった。
蕎麦（そば） 越前そば？越前蕎麦？自宅で生蕎麦を茹でて食べる越前そばは家族にも大好評
蕎麦匠の打った越前そばの生蕎麦を自宅に持ち帰った。蕎麦を打ってから約４０時間（二晩）経過している。打ちたてがおいしいのはわかっていても通販などで取り寄せればそれくらいの時間がかかってしまう。さて味はどうか？お昼にこの越前そばの生蕎麦を茹でて...
蕎麦（そば） 臥竜洞には日本一の蕎麦打ちがいた、樅山甚太郎氏が打った越前そばは絶品
越前蕎麦は「３たて」がうまいといわれている。「３たて」とは、挽きたて、打ちたて、茹でたてのこと。挽きたてのそば粉を使い、打ち立ての蕎麦麺を使い、茹でたてのお蕎麦を食べるのが一番うまいということである。越前そばの本場福井で蕎麦打ち日本一になっ...
蕎麦（そば） 盛安のおろし蕎麦は細麺だが噛みごたえがある越前蕎麦だ
福井県三国町に古民家風の建物で営業している越前蕎麦屋がある。そば処越前三国 盛安（もりやす）だ。４代続く老舗の蕎麦屋で、食べログでも福井県で人気上位になっている。いただいたのは「おろし蕎麦」の鰹節抜き仕様。おろし蕎麦は細麺だが越前そばらしい...
無料の経営相談 中小企業基盤整備機構の窓口相談担当日の今日の金沢はいい天気
今日は中小企業基盤整備機構の窓口相談担当の日。お昼ごろの金沢はとてもいい天気だった。金沢駅西パークビル１０階から見える景色もさわやかな青空だ。
金沢・金沢市 金沢市で最も古い旅館は「すみよしや旅館」で創業が360年前の江戸時代からある旅館だ
金沢で一番古い旅館は創業360年のすみよしや旅館である。金沢市十間町という武蔵が辻や近江町市場に近い街中の便利なところにある。部屋数は１３室あり、すべて和室。この日は夕食なし朝食付きで６帖の部屋に一泊した。（料金は６９００円）家族経営のこじ...
飲食店（レストラン・居酒屋など） 手作りハンバーガーが人気のピーナッツバーガーズはウッディな空間のレストラン
美川と川北町の境目あたりにログハウス風の外観のレストランがある。手作りハンバーガーが人気のピーナッツバーガーズだ。今年の春にオープンした新しいレストランだが、建物は居抜き物件ですでに１０年以上経過しているようで、木の味わいがすごくいい感じに...
ベジタリアン 油揚げはベジタリアンが大好きな食材だから谷口屋のおあげ
油揚げが大好きなベジタリアンの遠田です。ときどき自分で油揚げを焼いていただきます。この油揚げは１枚＠４８０円の油揚げ。油揚げの人口一人あたり消費量日本一の福井県、老舗の油揚げ会社である谷口屋のおあげである。厚くてしっかり味があってジューシー...
蕎麦（そば） 武生で人気の蕎麦屋「そば蔵 谷川」は上品な越前蕎麦だった
武生で人気の蕎麦屋「そば蔵 谷川」でおろし蕎麦と蕎麦がきを食べた。「そば蔵 谷川」に来たのは２回目だが、以前来たときはあいにく営業時間終了後だっため食べることができなかった。（店の写真はそのときのもの）今日、はじめてお店に入った。日曜の昼と...
twiKANAZAWA/つい金沢 ツイッター地域交流会の首脳サミットで全国から名古屋に集結した
日本海側の北陸の空模様は思わしくなかったが、名古屋は晴天で雲ひとつないくらいの青空だ。今日は、名古屋駅前のウインクあいちでツイッター地域交流会の首脳サミットが行われるため、JRで名古屋にやってきた。
蕎麦（そば） あばさけ蕎麦は強烈な個性を持つ佐野蕎麦独自の越前手打ち粗挽き蕎麦だ
佐野蕎麦は鯖江市の中心部にある越前手打ち蕎麦の蕎麦屋である。久しぶりに来店したが遠田の好み（ベジタリアン仕様）を覚えていてくれたのがうれしい。鰹節抜きの大根おろしのだしでいただいた。佐野蕎麦の蕎麦は３種のテイストを選択できるようになっていた...
商工会/商工会連合会 右脳を活用して売上アップセミナを野々市町商工会で開催
右脳を活用して売上アップセミナを野々市町商工会で開催し、講師を務めさせていただいた。右脳を使ってアイデアを出してみましょう…というワークも行いました。マインドマップの図は、このセミナの概要をまとめたもの。
蕎麦（そば） 新そばの季節は地元の蕎麦屋で挽きたて打ち立ての蕎麦を食べたい、亀屋はかほく市の蕎麦屋
秋が深まると新そばがうまい季節になる。新そばの季節は蕎麦の香りがいい。地元の蕎麦屋で蕎麦を食べた。この蕎麦屋は、かほく市の石臼自家挽き蕎麦かめや。玄蕎麦を使った自家製石臼挽きの蕎麦を出している。鰹節抜きというのを忘れたので、あとで鰹節を丁寧...
農業 豆たたきではなく豆踏みで乾燥させた大豆から大豆を取り出した
今年のマメジン畑で収穫した乾燥大豆から大豆を取り出す作業を金沢市内で行った。例年なら「豆たたき」で大豆を取り出すのだが、今年は「豆踏み」で大豆を取り出した。今年のマメジン大豆は昨年よりさらに不作だった。鞘の中にあまり大豆が入っていない。量が...