辛味大根おろしそばはその名の通り「辛味大根」のおろし汁で食べる蕎麦である。これがまた辛い。辛いけどうまいのである。
大根おろしと冷たい蕎麦の組み合わせは越前おろしそばの定番であるが、辛味大根おろしそばは少し組み合わせ方が違う。一般的な越前おろしそばは、大根おろしを醤油ベースのダシにまぜこんで、冷たい蕎麦にかけて提供するものが多い。蕎麦と大根おろしとダシはすでに器の中で一体になっているのである。しかし、辛味大根おろしそばは、蕎麦と大根おろし汁とダシは別々に提供されて、食べる人の好みでチョイスしながら食べることができる。また、大根おろしではなく大根おろしの汁だけを使うのも特徴である。
蕎麦と大根おろし汁とダシが別々に提供されることで、蕎麦の楽しみが広がる。
まずは、蕎麦だけの香りを楽しんでから蕎麦だけを食べる。越前蕎麦のうまい蕎麦屋は福井県産の蕎麦を使っている場合が多く、香りも味わいも非常にいい。蕎麦だけで十分うまいのだが、つぎに大根おろし汁につけて食べる。このときまだダシを入れない。大根おろし汁だけで食べると、辛味のおあげで蕎麦の旨みがシンプルに引き立つのでとてもうまく感じる。最後に、好みに応じて大根おろし汁にダシを加える。
実は、ダシ（醤油ベースのかえし）と大根おろしがあわさると、劇的に辛くなる。甘みをのせた醤油ダシと大根おろしの辛さが相乗効果を起こすのか、この辛味は本当に強く、目にツーンとくるときがある。不思議に喉にはこないし咳き込んだりはしないのでが、とにかくこの辛さは尋常ではない。
しかし、この辛さがまたいいのである。食べ終わった後に蕎麦湯をいただきほっこりとしていると、辛味はすーっと体から抜けていくようで、その後はとてもすっきり。
越前おろしそばの「辛味大根おろしそば」、おそるべし。また食べたくなる蕎麦である。
蕎麦の食べ歩き北陸というブログでもこの辛味大根おろしそばを紹介したので興味ある方はご覧あれ。
この記事を書いた遠田幹雄は中小企業診断士です
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