蕎麦は細打ちで白い更科がいいという人は多い。とくに関東や信州など蕎麦人口の多いところではその傾向が強いため、白っぽい細打ちそばが重宝される。たしかにきれいに切り揃えられた細い手打ち蕎麦は芸術的な美しさを感じる。しかし、蕎麦本来の香りや味わいを楽しむなら細麺より太麺のほうがいい。もっちりとした太麺の蕎麦は香りも立ち噛んで味わうことができる。
石川県野々市市にある「そば処敬蔵」は太麺がうまい石臼挽きの十割蕎麦を出す蕎麦屋である。
メニューのおろし蕎麦には出汁がついているが、鰹ダシが苦手な遠田は出汁無しでオーダーした。二種類の塩と醤油をつけてくれたのがうれしい。
そば処敬蔵
石川県野々市市本町1-8-28
076-294-1486
営業時間 11:30～14:30 、17:00～20:00（夜は予約優先）
※売り切れ終了あり
定休日水曜、第３火曜
この記事を書いた遠田幹雄は中小企業診断士です
遠田幹雄は経営コンサルティング企業の株式会社ドモドモコーポレーション代表取締役。石川県かほく市に本社があり金沢市を中心とした北陸三県を主な活動エリアとする経営コンサルタントです。
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民民での直接契約を中心としていますが、商工三団体などの支援機関が主催するセミナー講師を年間数十回担当したり、支援機関の専門家派遣や中小企業基盤整備機構の経営窓口相談に対応したりもしています。
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