みみ麩。みみ麩は車麩（くるま麩）の耳の部分。長い車麩から２つしかとれない麩。この「みみ麩」は煮炊きしても歯ごたえが残り、うまみがぎゅっと詰まった麩。ふつうの車麩よりも麩らしい麩だ。隠れファンのためにと、ついに商品化された。近江町コロッケで有名な金沢近江町のダイヤモンドで販売している。数が少ないので麩のファンならまずは急いで買うべし。
この記事を書いた遠田幹雄は中小企業診断士です
遠田幹雄は経営コンサルティング企業の株式会社ドモドモコーポレーション代表取締役。石川県かほく市に本社があり金沢市を中心とした北陸三県を主な活動エリアとする経営コンサルタントです。
小規模事業者や中小企業を対象として、経営戦略立案とその後の実行支援、商品開発、販路拡大、マーケティング、ブランド構築等に係る総合的なコンサルティング活動を展開しています。実際にはWEBマーケティングやIT系のご依頼が多いです。
民民での直接契約を中心としていますが、商工三団体などの支援機関が主催するセミナー講師を年間数十回担当したり、支援機関の専門家派遣や中小企業基盤整備機構の経営窓口相談に対応したりもしています。
保有資格：中小企業診断士、情報処理技術者など
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コメント
麩は金沢の伝統的な食材、くるま麩（車麩）製造の際に切り捨てられる耳の部分には価値がありそうだ、どうする？
くるま麩（車麩）の製造工場を見学した。麩は金沢の伝統的な食材だ。とくに、くるま麩（車麩）は金沢の食文化に欠かせない。そのくるま麩（車麩）を製造する際、両端は切り捨てられる。（※実際は捨値販売だそうだ）この切り捨てられる部分の名称は「耳（みみ）」。パンの耳のような印象。聞けば、「耳」の方が焼き固められている部分が多いため、しっかりと詰まっているそうだ。麩の成分がぎっしり詰まった「麩の耳」を新たな価値…