山代温泉では日帰りご膳をいただくこともできる。山代温泉の温泉旅館「大寿苑」だ。金沢倶楽部発行の「金澤」で大寿苑が紹介された魯山人の器で食事。しかも、ベジタリアンの遠田にあわせてカツオだしを使わず昆布だしに味付けを変えてくれていた。
魯山人の器でベジタリアンとはかなり贅沢かも…。心遣いがとてもうれしかった。
料理は心か、と。ありがとう。
魯山人の器でベジタリアン
料理内容は、他の方のものとはまったく違っていた。造りはお魚でなくこんにゃくの刺身、からし味噌で。うなぎの蒲焼は、芋と豆乳で作ってあった。麦とろお吸い物もおだやかな昆布だしの上品な味付け。
気に入ったのは細工もの。きゅうりをくりぬいて中に納豆を入れた細工をしてあった。
このような細かい手のかかる細工は冷凍モノを使うのが多いご時世だが、大寿苑では手作りだという。
魯山人ゆかりの板場だけあって、細かなところにも妥協しない姿勢。感動ものの料理であった。

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