蕎麦（そば） 手打ち石臼挽き蕎麦「福助」の蕎麦は繊細だが強い香りとコシがあった
砺波市の福助という蕎麦屋が人気だ。古民家を改造したような蕎麦屋だが中が広い、ゆうに５０席以上はある。それでも平日の昼は満席で、少し待ってから席に通された。土日ともなると開店前から店頭に行列ができるという。福助には「細挽きせいろ」と「荒挽き田...
遠田幹雄（とおだみきお）
蕎麦（そば） 
経営戦略 一泊二日の経営合宿で全員が３分間スピーチで意見を発表する
スプリングキャンプは一泊二日の経営合宿。経営戦略を磨き実効性を高めるためには年に一度は行うと有効だ。今回、この中小企業では「ホスピタリティ」をテーマにした経営合宿を行なった。異業種のサービス業事例ビデオを見てグループで意見交換して発表したり...
蕎麦（そば） 鯖江で蕎麦を食べると佐野蕎麦になってしまう
越前蕎麦にもいろいろあるが、福井県丹南地区に来ると佐野蕎麦で蕎麦を食べる回数が増えてきた。佐野蕎麦は鯖江市の中心商店街の中で営業している手打ちそばの蕎麦屋で、メディアでの露出も多い。３種の個性的な蕎麦を出しているが、普通の蕎麦がしっかりうま...
蕎麦（そば） 福井県産の玄蕎麦で打つ手打ちそばと地酒で一杯、鯖江の亀蔵は昼だけでなく夜営業が充実した蕎麦屋である
夜まで小松方面にいたところ、明日は福井県に所用ができた。そのまま夜に鯖江市まで移動し宿泊することにした。遅めの夕食は亀蔵で蕎麦を食べることにした。亀蔵は昨年オープンした「お酒とお蕎麦を楽しむ」というコンセプトの蕎麦屋。店頭には「福井県産玄そ...
玄米菜食てんてん 日曜日はお腹にやさしいベジタリアン食で
世の中は三連休だったようで今日が連休最終日の日曜日。おなかにやさしいベジタリアン食はいかがだろうか。遠田の今日のランチは玄米菜食てんてんさんの玄米ご飯セット。お味噌汁の器が大きくて、具たっぷりなのがうれしいランチです。おいしくれうれしい。
味噌、醤油 マメジンの味噌作りは今年も近江町市場の調理実習室で
マメジンは大豆を作る活動をしている団体。冬は恒例の味噌作り、今年も例年どおり近江町市場の消費者会館で味噌作りの会を開催した。昨年よりも少ない参加者だったが、わきあいあいと味噌作りを楽しんだ。材料は大豆一斗（１３キロ）をベースに、塩６キロ、み...
蕎麦（そば） 蕎麦を打ち蕎麦を切る…リズミカルな職人技
腕のいい蕎麦打ち職人は手元がきれいだし、手際もよい。蕎麦打ちのあとの麺体を切る作業工程を見学させてもらった。リズミカルに包丁で蕎麦を切る作業は見ていても気持ちがよい。
オフ会やオンラインの勉強会セミナ参加など 久米信行さんの言葉には「道」があった、極める努力は終わらない
福井でソーシャルメディアセミナが行われた。メイン講師は久米信行さん。やさしい口調ながら、「一言で自分の理念やゴールを語れますか？」という問いかけは強い。久米信行さんのセミナレジュメには「Youtube道」「Ustream道」「twitter...
蕎麦（そば） 萱笑(かやしょう)は福光のマチナカ古民家で食べられる手打ちそば
富山県南砺市福光に手打ちそば萱笑（かやしょう）という蕎麦屋がある。おろし蕎麦は大きな焼物の器で、手打ちそばにしては量も多く、普通の手打ちそば屋なら大盛りくらいの量がある。蕎麦粉は長野産を中心に使っていたようだが、最近は地元福光産の蕎麦粉も使...
玄米菜食てんてん 穀物ハンバーグはお肉が入っていないベジタリアン料理
玄米菜食てんてんの今日のご飯のおかずは、穀物ハンバーグ。この雑穀ハンバーグの食材は、お肉もお魚も使わない野菜だけで作られているのでベジタリアンでも安心して食べることができる。雑穀ハンバーグの主要食材は、きび、あわなどの雑穀やレンコンなどで、...
フェイスブック（Facebook） 書籍泣かせのフェイスブックは毎日のように便利になっているSNS
フェイスブックは約６億人が利用しているソーシャルネットワークサービス（SNS）。その人気の秘密のひとつは豊富な機能が無料で使えることだ。例をあげると、「いいね」ボタンというソーシャルボタン、ツイッターのタイムラインのような「ニュースフィード...
蕎麦（そば） 生粋手打蕎麦の市川は十割蕎麦のみ生粉打ちの蕎麦屋
IPアドレス IPv4の中央在庫がついに枯渇、日本でもIPv4は夏までに枯渇する
世界のIPアドレスを管理している「IANA」のIPv4アドレスの在庫が２月３日で、ついに枯渇した。日本ネットワークインフォメーションセンター(JPNIC)は、日本におけるIPv4の枯渇は3ヶ月から6ヶ月後と予測しており、遅くとも夏ごろまでに...
迷惑メール/スパム対策 マフィアからの勧誘にはのらないように、ツイッターDMのスパムが再流行
ここ数日、急激に増えているのがマフィアからの勧誘のツイッターDM。これはスパムなのでURLをクリックしないようにご注意を。DMの内容は以下のとおり。Hey, I just added you to my Mafia family. You ...
味噌、醤油 マメジンの味噌作りは2/12に実施する予定となりました
マメジンでは味噌作りが冬の定番の活動になっている。今年は２月１２日（土）に近江町市場の調理実習室にて味噌作りを行うことができそうだ。今年も味噌作りのアドバイザーは農業法人社長が引き受けてくれた。忙しい中スケジュール調整してくれて感謝です。食...
無料の経営相談 企業ドック制度は石川県オリジナルの無料コンサルティング制度
石川県では中小企業を対象とした「企業ドック」を実施している。国の中小企業施策情報を発信している「J-net21」では支援情報ヘッドラインで石川県の企業ドック制度を「専門家等の派遣・募集」する制度として紹介している。内容は、石川県内中小企業の...
伝統と文化 石川県の焼物は九谷焼だけではない、能登にも陶芸作家が多数いる
石川県の焼物は九谷焼が全国的にも有名である。九谷焼は大胆で斬新な図柄が特色で、赤・黄・青（緑）・群青・紫の五色を使った重厚な五彩色の構図の陶器。産地は金沢市および石川県南部の寺井町に渡るエリアに点在している。能登には九谷焼ではないものの輪島...
フェイスブック（Facebook） フェイスブックのファンページを分かりやすく使えるようにするガイドブックを作るPJがスタートした
フェイスブックのファンページはビジネスでも大きな成果が出ている。しかし成功例はほとんどが海外事例で日本ではそれほど多くない。フェイスブックの利用者は世界で５億人とも６億人ともいわれているが、日本では２００万人とまだまだこれからである。今後、...
蕎麦（そば） 富山県で人気の蕎麦屋は達磨
富山県でよく耳にするの達磨という蕎麦屋。蕎麦屋の人気ランキングでの常に上位で現在は１位だった。 おろし蕎麦と野菜天ぷらを注文して食べてみた。蕎麦はザルで出てきてみずみずしい。細めの麺だがしっかりとコシがあって噛みごたえもよい。つゆのかつおが...
伝統と文化 量平椀は輪島に古くから伝わるお椀の物語
量平椀は輪島に古くから伝わるお椀の物語だ。ぐうたらでぶくぶく太った若者が、お坊さんから「お椀一杯の雑炊しか食べるな」という約束をさせられる。苦しみながらもこの約束を守り続けることで、モノや親への感謝の気持ちが沸き始める。いつしか働き者の若々...