一般の方が「精進料理」というと中陰法要など法事の料理を連想することが多いようだ。基本的に精進料理には肉も魚も使わない。だから野菜が主役になる。
蓮根は、もちもちシャキシャキして食感もよく、料理のバリエーションも広く、味わいも深いため、精進料理によく使われる食材である。なにより、蓮根はとてもおいしい野菜である。
加賀野菜では小坂蓮根がうまい。
加賀野菜は、「加賀れんこん
、源助だいこん
、さつまいも
、金沢一本太ねぎ
、せり
、二塚からしな
、くわい
、たけのこ
、加賀太きゅうり
、金沢春菊
、金時草
、打木赤皮甘栗かぼちゃ
、ヘタ紫なす
、加賀つるまめ
、赤ずいき」の１５種類がブランドとして認定されている。
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この記事を書いた遠田幹雄は中小企業診断士です
遠田幹雄は経営コンサルティング企業の株式会社ドモドモコーポレーション代表取締役。石川県かほく市に本社があり金沢市を中心とした北陸三県を主な活動エリアとする経営コンサルタントです。
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コメント
金沢のおせち料理で定番の「くわい」は加賀野菜１５種のうちのひとつだった
くわいはおせち料理の煮物によく使われる野菜である。実際に、「くわい」を見ると、お正月だな～と感じる。実はこの「くわい」は加賀野菜１５種のうちのひとつでブランド野菜でもある。金沢市内では小坂蓮根の産地である金沢北部方面が産地で、石川県内では羽咋市の神子原がくわいの有名な産地になっている。…