ビールはあわで変わる、細やかでクリーミーなあわの品質がビールを最後までおいしく飲めるかどうかを決める

2008.02.262022.08.20

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ビールの味はあわで変わる。あわの品質でビールを最後までおいしく飲めるかどうかが決まる。ビールは細やかでクリーミーなあわがいい。では、あわの品質はいつ決まるか？そう、ビールをグラスに注ぐ時だ。うまいあわの作り方にはプロフェッショナルな技があった。

プロフェッショナルなビールのあわは、金沢片町のダイニングバー「ＳＵＮＴＯＲＹＪＩＧＧＥＲＢＡＲＳＴ．Ｌｏｕｉｓ」で作られた。

ビールの注ぎ方を観察すると以下の手順だった。
１．グラスを傾けゆっくりとビールを注ぐ
２．ビールが８分目程度になったらグラスを垂直にして、あわだけを入れる
３．あわはグラスから少しあふれさせる
４．グラスの上面をガラス棒でなぞり余分なあわをカットする
５．グラスを丁寧にふく

特徴は、３～４にある。
グラスからあふれたあわは少し粗いあわだ。
その粗いあわの分は捨て、細かいクリーミーなあわだけを残している。
これがプロの技。

最後まで細かいクリーミーな泡が残ったビールは、最後までおいしく飲める。

「ＳＵＮＴＯＲＹＪＩＧＧＥＲＢＡＲＳＴ．Ｌｏｕｉｓ」は、全ての人々に感動を…を理念としている大人のバーだ。バーテンダー達はカクテルコンペ全国優勝をはじめ、数多くの大会に入賞。居酒屋甲子園2007では全国３位ながら惜しくも決勝進出を逃した。接客のよさには定評があり深夜でも繁盛している人気店だ。（ジガーバーセントルイス）

この記事を書いた遠田幹雄は中小企業診断士です

遠田幹雄は経営コンサルティング企業の株式会社ドモドモコーポレーション代表取締役。石川県かほく市に本社があり金沢市を中心とした北陸三県を主な活動エリアとする経営コンサルタントです。

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