くるま麩（車麩）の製造工場を見学した。麩は金沢の伝統的な食材だ。とくに、くるま麩（車麩）は金沢の食文化に欠かせない。そのくるま麩（車麩）を製造する際、両端は切り捨てられる。（※実際は捨値販売だそうだ）この切り捨てられる部分の名称は「耳（みみ）」。パンの耳のような印象。
聞けば、「耳」の方が焼き固められている部分が多いため、しっかりと詰まっているそうだ。麩の成分がぎっしり詰まった「麩の耳」を新たな価値を持つ商品にできないものか…。
麩は昨年あたりからＴＶで取り上げられることが増えている。ＮＨＫの「ためしてガッテン」や民法の「あるある大辞典」など。麩の原料のグルテンが健康によいらしい。良質なたんぱく質だから肉の代替食品としても最注目だ。
グルテンは小麦粉から作られる。よく、麩はもち米が原料だと勘違いする方がいるがグルテン（小麦）が原料だ。
▼金沢で麩を製造販売しているところ
不室屋
麩のお店 – 加賀麩司宮田
加賀芳乃麩本舗 有限会社新光食品
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